冻干山药

近年来的研究结果表明，山药粘多糖具有一定的药理活性， 它可刺激或调节免疫系统，作为增强人体免疫能力的保健食品。 山药多糖能增加血液中白细胞和加强白细胞的吞噬作用，可作为抗肿瘤和化疗的辅助药物。

开发山药真空冻干脱水制品，应成为山药重点产区的优先选择，以市、 县为单位，由市、县医药公司或供销联社或乡镇企业局， 带头开发冻干脱水山药干的生产加工，提高产品的附加值和档次， 这一项目在山药重点产区是具有经济价值的。

真空冻干工艺所制成的干品有以下五个特点：
（1）物料干燥在－40℃的低温下进行，且处于高真空状态，因此， 特别适用于热敏性高和极易氧化的物料的干燥，可以保留新鲜物料的色、香、味及营养成分不损失。
（2）制成的干品不失原有的固体骨架结构，保持物料的原有的形态。
（3）冻干品成海绵形，无干缩，故复水性，比其他干燥方法生产的物料复水后更接近新鲜物料。
（4）在升华过程中溶于水中的可溶性物质就地析出， 避免了一般干燥方法中因物料内部水份向表面迁移，而将无机盐和营养物携带到物料表面， 造成表面硬化和营养损失的现象。
（5）干品重量轻，含水量在1％～5％，采用真空或充氮包装和避光保存，在室温下可保持5年不变质。由于重量轻，室温下贮存营销，对经营者十分有利。