冻干酸奶

如何制作冻干酸奶块、酸奶冻干设备工艺（以冻干水果口味酸奶块为例）：
其主要步骤如下：
(1)使用食品冻干机制得冻干水果；使水果中的一些易氧化物质得到了保护。这一步骤能够排除水果中95%-99%以上的水分。用防潮材料包装，使干燥后的水果能长期保存，防潮材料可以使用高密度的PET/ΡΕ复合铝箔袋袋；
(2)取新鲜牛奶，白砂糖，经过配料、混合、预热、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂， 经过40-42°C培养约5个小时，当发酵奶PH值至4. 55时，中止发酵，进行破乳冷却成发酵奶，制成酸奶基料； (3)将冻干水果和酸奶基料分别盛装。酸奶基料，其水份含量控制为75-85%，为搅拌型酸奶或饮用型酸奶状态，倒入食品模具中，然后放到食品冻干机进行冷冻干燥，冻干程序结束，即可制成水果口味的冻干酸奶块。
奶块酥脆间隙颗粒较大，嚼起来是嘎吱嘎吱的清脆声音。块头大，奶味足，酸甜可口，吃起来确实不错。

冻干酸奶营养功效：酸奶是一种很健康的奶制品，钙含量很丰富，经发酵后，钙等矿物质都不会发生变化，但发酵后产生的乳酸能有效的提高钙，磷在人体中的利用率，所以酸奶的钙、磷等物质很容易被人体吸收。并且，酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中，乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，营养十分丰富。除此之外，酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，有效帮助人体消化乳制品中的乳糖，改善乳糖不耐症。