冻干香蕉苹果操作过程及成果展示

冻干香蕉制作过程
选料→清洗去皮→切片→护色→装盘→预冻→真空冻干→分选包装
1、选料：选用成熟度适中、无腐烂、无病虫害的新鲜香蕉。
2、清洗去皮：清水洗净，人工或机械去皮。
3、切片：切成5–8mm均匀片状，便于同步干燥。
4、护色：用维生素C或柠檬酸溶液浸泡2–5分钟，防止褐变，沥干水分。
5、装盘：单层平铺，不重叠，放入冻干盘。
6、预冻：在-35℃左右冻结，至中心温度低于-18℃。
7、真空冻干：采用松源华兴真空冷冻干燥设备，真空度约20–60Pa，冷阱≤-40℃，按工艺曲线升温，干燥至含水≤5%。
8、分选包装：剔除碎屑、变色片，密封避光包装。

冻干苹果制作过程
选料→清洗→去皮去核→切片→护色→装盘→预冻→真空冻干→分选包装
1、选料：选用脆甜、无腐烂、无虫害的新鲜苹果。
2、清洗：去除表面杂质和农残。
3、去皮去核：去皮、去核，保持果肉完整。
4、切片：切成5–8mm均匀片状。
5、护色：用维生素C或柠檬酸溶液浸泡，防止氧化褐变，沥干。
6、装盘：单层平铺，避免粘连。
7、预冻：-35℃左右冻结，至中心温度低于-18℃。
8、真空冻干：入松源华兴真空冻干机，真空度约20–60Pa，冷阱≤-40℃，升温干燥至含水≤5%。
9、分选包装：分选后密封、避光、防潮包装。
注：具体温度、真空度、时间可根据切片厚度、装量和设备型号调整。