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制作冻干草莓的冻干机及其工作原理分析

发布时间:2024-04-24 11:50:40浏览:59次

制作冻干草莓所使用的设备是一种专门的食品级别冻干机,它能够将鲜草莓通过特殊处理技术转化为保持原有营养成分和口感的冻干草莓。
  
  首先,我们需要了解制作冻干草莓主要包含预处理、快速冷冻、真空除水以及后期加热等四个步骤。这些步骤中,核心也是关键的环节就是真空除水阶段。
  
  预处理阶段:在此阶段,鲜草莓会被清洗并切片,然后进行表面护色处理来保持其自然颜色,并通过低温或者超低温技术使之快速结晶。
  
  快速冷冻阶段:经过预处理后的新鲜果肉被放入到具有低温控制系统的食品级别冷藏室内,在-30至-50℃左右超低温度下迅速结晶。这样可以尽可能多地保存水分并减少细胞损伤。
  
  真空除水阶段:引入真空泵将呈现出真空状态的冻干室内部,再通过升温使得结晶的水分直接从固态转变为气态脱离草莓体内,被真空泵排出冷凝器并收集。这样可以更大限度地保留草莓中的营养成分和口感。
  
  后期加热阶段:在去除水分后,将低温下的冻干果进行适当升温以恢复其食用状态。
  
  总之,制作冻干草莓的过程利用了物质三态变化原理、真空技术等多项科学原理,并借助专业设备精细操作完成。在操作过程中要严格控制各环节参数以确保产品品质,并定期对设备进行维护保养以延长使用寿命。

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