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为什么冻干咖啡要比传统的速溶咖啡更好喝?

发布时间:2023-03-14 15:21:19浏览:18次

提到咖啡,人们非常熟悉 。但是如果提到冻干咖啡,不少人可能并不熟悉 。那么什么是冻干咖啡?它与传统的速溶咖啡有什么不同?

冻干咖啡(freeze-dried-coffee),就是在制作过程当中,先将液态制品进行冷冻,然后通过升华的作用后去除冰块,再得到的速溶咖啡 。这种冻干咖啡有着非常鲜明的特点,它的内部结构当中有很多的疏松气孔,一旦与水接触,就会快速溶解 。同时这种咖啡还有着非常浓郁的咖啡味道,因其携带方便,成为不少消费者居家旅行或者是出差必备品 。

但它与一般的速溶三合一有着本质区别,冻干咖啡较好地保留了咖啡原有风味,由于具有疏松多孔的内部结构,溶解速度快,是方便计量的"速溶咖啡",可以容易地控制所得饮料的浓度。其优化后的制备工艺条件为: 浸提温度90℃,浸提时间12min,料液比为1∶15,提取液浓缩至65%浓度,分装后置于冷冻干燥机中于-36℃ 以下真空干燥20h以上。

传统的速溶咖啡采用的工艺是高温蒸汽萃取,热使咖啡提取物中的水分蒸发掉,留下干燥的咖啡粒。这种工艺可以带来大量的而且快速的生产,但是缺点就是,咖啡的香气经过高温处理,会随着高温蒸汽被带走消失。更糟糕的是,很多营养物质也很容易随着高温会产生变态反应,化学结构遭到破坏,营养价值直线下降。

而冻干咖啡不再采用高温萃取的方法,而是用低温去除咖啡的水分,可以很好地保持咖啡本身的香味。也保障了营养物质的营养价值。利用冷冻干燥技术优点在于干燥温度低。能保留食物中的热敏性物质,保留各种成分不被破坏。加水后,能快速、完全的复原。这样的咖啡,在冲煮后按照个人喜好加上纯牛奶,或者酌情加糖,还是能让自己享受到健康且提神的一杯咖啡。

冻干的方法就是使用食品冻干机,让咖啡液在很低的温度下J速冷冻成冰。这样形成的冰块里的水分会“升华”,也就是直接从固体的水变成气体的水,飞走了,用专业术语来说就是FD干燥技术,一种升华的过程。这样加工需要的冷冻干燥机比较贵,加工方式也比较麻烦,所以成本比较高,这也就是为什么冻干咖啡的价格比较高的原因,但也品质更有保障了。

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