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认真了解冻干,才明白冻干食品为什么越来越流行

发布时间:2021-10-22 15:10:11浏览:48次

  目前,冻干食品市场需求量大,中国引进冻干技术的时间不长,其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析,仅方便面配料领域,中国就有一个巨大的市场。仅此一项,中国每年就需要冻干食品4万吨,而实际上中国目前的年生产量还不足3000吨,市场潜力很大。
  
  冻干技术简称FD,是英文“FREEZEDRIED”的缩写,指真空冷冻干燥技术,堪称食品行业的黑科技,美国国家航空航天局将其应用在阿波罗登月宇航员食品中。而知名企业—好想你率先将中国传统食养理念与FD航天黑科技相融合,研发出一系列冻干新品,包括冻干红枣、冻干草莓、冻干黄桃、冻干玉米、冻干黑豆等40余种果蔬谷豆,吸引了不少行业大咖及普通消费者的关注。
  
  经FD技术处理过的冻干食品,内在营养成分的保存率可达到96%以上,而且食物含有的轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与一般的食品相比,母婴冻干食品的优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变,有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强,改善了食品的风味,增加了食品的适口性,而且食品不需要冷藏就可以长期保存。随着国内对健康产品认识度的提升和妈妈们对孩子健康生长的关注,冻干技术孕婴辅食必将会越来越受消费者的认可和喜爱。
  
  那么你认真地了解过冻干么?冻干技术不仅能保存食物的形态,还能保留了食材绝大部分的营养物质,可以说是食品行业里相当好的干燥方式啦,接下来我们就讲讲很厉害的冷冻干燥技术。
  
  冻干技术原理:
  冻干技术指真空冷冻干燥技术。不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥,冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华,将食品进行脱水干燥。简单来说,冻干其实就是对冷冻产品的一次升华过程。当冻结的液体开始转化为气态时,就发生了升华。
  
  整个冻干过程主要包括预冻、速冻、真空干燥三个阶段。
  
  冷冻干燥的基本原理是基于水的三态变化,水有三种相态,即固态、液态和气态,三种相态之间既可以相互转换又可以共存,三相变化主要基于水的压强和温度。
  
  食品冷冻干燥就是把新鲜的食品如蔬菜、肉类、水果等预先快速冻结,并在真空状态下,将食品中的水分从固态升华成气态,再有解析干燥除去部分结合水,从而达到低温脱水干燥。
  
  1、预冻、速冻
  冻干食品必须先在其结晶温度以下进行预冻,也就是先冷冻组成食品的物质(溶质)。采取速冻方式原因在于冻结速度越快,食物中的冰晶越小,对细胞的机械损伤就越小。
  
  2、真空干燥
  冻干的干燥阶段一般分为两个阶段一次干燥和二次干燥,又可称为升华干燥以及解析干燥。
  (1)一次干燥
  预冻后,必须通过升华将冰从食品中去除,这需要仔细控制两个参数:温度和压力。食品在真空条件下吸热,冰晶就会升华为水蒸气从食品表面溢出。升华速率取决于食品的蒸汽压与集冰器的蒸汽压之差。分子会从高压强的样本移动到低压强的样本,由于蒸汽压与温度有关,因此食品温度也必须高于集冰器温度。
  (2)二次干燥
  一次干燥后,食品所有的冰都升华了,但仍有一些液体存在于食品中,就有必要对其进行二次干燥,清除多余的水分。这个过程也叫等温解吸,多余的水分会通过高温而被解吸出来。
  

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