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冻干果蔬营养成分怎么样,制作时需要哪些设备?

发布时间:2021-09-06 17:24:36浏览:13次

冻干果蔬是近几年刚刚流行起来的一种网红美食,它是将传统的果蔬经过冻干工艺脱水得到的一种食品,由于传统水果保存时间短,加上现代社会生活的快节奏,很多年轻人平常没有时间每天去逛水果店购买水果,使得冻干果蔬迅速在年轻人中打开了市场。

冻干果蔬的营养成分怎么样?
和传统的油炸或者高温气体烘干的方式不同,冻干工艺是在低温的条件下进行的,这避免了高温对果蔬内营养物质的破坏,同时,由于除去了果蔬中的水分,如果配合在最终的包装中使用真空包装或者充入惰性气体后密封包装,能够抑制果蔬中的微生物和各种酶,从而大大延长保质期。冻干果蔬会保持原有的外形,内部会成行蓬松的多孔结构,在食用时通过吸水快速恢复原有形态。冻干工艺保存住了果蔬中不溶于水的大部分营养物质,比如:膳食纤维、蛋白质、各种非水溶性的维生素、各种微量元素等。

制作冻干果蔬需要哪些设备?具体看情况:
一、如果是少量水果做冻干试验的,直接买台小型实验室冻干机即可; 水果清洗削皮、去核操作人工操作即可。
二、如果是做冻干生产的,
①前处理设备: 前处理工艺需要的设备,根据产品不同,需求也有区别; 果蔬冻干加工:主要需要清洗、消毒、削皮、切片等设备; 宠物粮肉类加工:主要需要清洗、切块、搅拌(冻干混合粮)等等设备; 速溶饮品:例如咖啡冻干,主要清洗、烘焙、研磨、萃取、浓缩等等设备;
②冻干机设备:这里就是食品冻干机设备,根据产品及冻干产量需求选购,目前国内食品冻干机主要有5平方到200平方供选;
③后处理设备: 主要是包装设备,根据产品需求,是否需要粉碎设备等等。

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